桂林傳統菜—馬蹄油豆腐釀肉改良版

夢泰迪

   說起桂林傳統菜，不管你怎么數，都繞不過釀油豆腐圓子�，F在都叫“油豆腐醸肉”。過去在那學徒工十八元，工資還是三十多元的年代，過春節了，家里總會在除夕的餐桌上出現一碗圓溜溜，黃爽爽，熱氣騰騰，望一眼都會讓人吞口水的油豆腐圓子。不明白的人肯定會說，油豆腐有什么好吃啊，不稀罕！殊不知外皮是油豆腐，里面可是藏了美味無比的肉餡，那可不光是一團肉哦，還有大名鼎鼎的桂林馬蹄和冬筍在里邊。過年時每家可不是只做一碗哦，一般都會有三碗。分別是除夕團圓，初二女兒回門，備用一碗待客。那時沒有冰箱，那油豆腐圓子放在竹籃里，懸掛在高處，通風保鮮防老鼠。小朋友就啃著手指頭抬頭望著竹籃，盼著再吃一次—那咬一口就滿是肉餡和脆口馬蹄的油豆腐圓子。。。。。
     
   有好多年沒有自己制作油豆腐圓子了。一來怕肉餡太多，二來新菜譜逐漸替代了傳統菜。過年朋友送來一袋上好的馬蹄，看見馬蹄讓我想起了馬蹄肉餡釀油豆腐圓子的往事。桂林的馬蹄是那樣的脆甜消渣，那就再動手做一次油豆腐醸肉吧！
   1，準備食材：馬蹄適量
     
   超市買回肉餡。
     
   事先泡發好干香菇。
     
   菜市場買回清早剛炸好的油豆腐和冬筍。注：油豆腐忘記拍照了。
     
   2，過去講究肉多，現在不想吃太多的肉，希望素一點。將與肉末同等份量的配料—馬蹄，香菇，冬筍，生姜全部切成粒狀備用。  
     
   3，在肉餡中放入食鹽，生抽，料酒，柱候醬，麻油，白胡椒粉適量，加入玉米淀粉適量，加入水，順時針方向攪拌均勻，再放入馬蹄，香菇，冬筍，生姜末再次攪拌均勻。放入香蔥，肉餡做好了。
     
     
     
   4，用食品剪刀在油豆腐上開一個小口，把肉餡塞進油豆腐空殼中，用小勺將生粉水給圓子封口。這是桂林人的傳統做法。外地人這一步是不封口，肉餡外露的，只能開口朝上擺放。
     
  5，油豆腐圓子釀好了。
     
   6，炒鍋放油倒入圓子油煎，煎到表面金黃即可。
     
   7，加入適量的生抽，蠔油，柱候醬讓油豆腐入味，放入水大火燒開，加蓋小火燜煮。
     
   8，煮到湯汁濃稠后，加入小米椒和香蔥即可出鍋。
     
   9，美味的油豆腐醸肉圓子做好了。
     
   品嘗一個，以往的油豆腐圓子里面都是肉，吃一個足夠。這個改良版的葷素對半的圓子，咬一口，肉香中帶有馬蹄的爽脆，冬筍的清甜，香菇的綿軟，最后是油豆腐的韌勁，口感味十足，吃一個根本打不住，那就一而再，再而三吧！改良版油豆腐醸肉終于成功了，再也不用擔心吃肉過量，精品素食巧搭配，家里又多了一個新菜品！
     
   油豆腐醸肉，你喜歡肉多還是素菜多呢？

濤濤茉莉

哇哦，看著就好美味啊

航空涂

看到都好想吃

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夢泰迪

濤濤茉莉 發表于 2022-2-26 21:21
哇哦，看著就好美味啊

誠謝超版賞帖點評鼓勵！

山水同美

廚藝真不賴啊

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訾洲柚子林

傳統的桂林油豆腐釀圓子，寓意喜慶  團圓

君歸去

田螺釀

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我就要講

懂吃、會吃、還會做

夢泰迪

航空涂 發表于 2022-02-27 08:12
看到都好想吃

誠謝賞貼點評！

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夢泰迪

山水同美 發表于 2022-02-27 09:11
廚藝真不賴啊

謝謝夸獎！

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夢泰迪

訾洲柚子林 發表于 2022-02-27 09:49
傳統的桂林油豆腐釀圓子，寓意喜慶  團圓

謝謝精彩點評！

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夢泰迪

君歸去 發表于 2022-02-27 10:51
田螺釀

田螺釀也好吃！

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夢泰迪

我就要講 發表于 2022-02-27 13:48
懂吃、會吃、還會做

謝謝夸獎！

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閑時逛一逛

夢泰迪

閑時逛一逛 發表于 2022-2-27 19:21

誠謝賞帖點贊！

井然有序

我們家也是放這幾樣釀豆腐圓子，松口脆甜。

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wuji211

好吃不膩！一次吃五個~

肥貓linda

我一直很愛吃這個菜。
現在可以去菜市買到，很方便，我家附近的一個小菜市，有一家老板娘自己做的，很好吃。
我也喜歡紅燒來吃，但好像也有下火鍋的。

論壇不讓談

品相一般，現在可以搞蒜子釀了

夢泰迪

井然有序 發表于 2022-2-27 23:09
我們家也是放這幾樣釀豆腐圓子，松口脆甜。

遇上了知音，誠謝精彩點評！