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[秀廚藝] 桂林傳統菜—馬蹄油豆腐釀肉改良版

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發表于 2022-2-26 21:08:22 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
   說起桂林傳統菜,不管你怎么數,都繞不過釀油豆腐圓子,F在都叫“油豆腐醸肉”。過去在那學徒工十八元,工資還是三十多元的年代,過春節了,家里總會在除夕的餐桌上出現一碗圓溜溜,黃爽爽,熱氣騰騰,望一眼都會讓人吞口水的油豆腐圓子。不明白的人肯定會說,油豆腐有什么好吃啊,不稀罕!殊不知外皮是油豆腐,里面可是藏了美味無比的肉餡,那可不光是一團肉哦,還有大名鼎鼎的桂林馬蹄和冬筍在里邊。過年時每家可不是只做一碗哦,一般都會有三碗。分別是除夕團圓,初二女兒回門,備用一碗待客。那時沒有冰箱,那油豆腐圓子放在竹籃里,懸掛在高處,通風保鮮防老鼠。小朋友就啃著手指頭抬頭望著竹籃,盼著再吃一次—那咬一口就滿是肉餡和脆口馬蹄的油豆腐圓子。。。。。
     
   有好多年沒有自己制作油豆腐圓子了。一來怕肉餡太多,二來新菜譜逐漸替代了傳統菜。過年朋友送來一袋上好的馬蹄,看見馬蹄讓我想起了馬蹄肉餡釀油豆腐圓子的往事。桂林的馬蹄是那樣的脆甜消渣,那就再動手做一次油豆腐醸肉吧!
   1,準備食材:馬蹄適量
     
   超市買回肉餡。
     
   事先泡發好干香菇。
     
   菜市場買回清早剛炸好的油豆腐和冬筍。注:油豆腐忘記拍照了。
     
   2,過去講究肉多,現在不想吃太多的肉,希望素一點。將與肉末同等份量的配料—馬蹄,香菇,冬筍,生姜全部切成粒狀備用。  
     
   3,在肉餡中放入食鹽,生抽,料酒,柱候醬,麻油,白胡椒粉適量,加入玉米淀粉適量,加入水,順時針方向攪拌均勻,再放入馬蹄,香菇,冬筍,生姜末再次攪拌均勻。放入香蔥,肉餡做好了。
     
     
     
   4,用食品剪刀在油豆腐上開一個小口,把肉餡塞進油豆腐空殼中,用小勺將生粉水給圓子封口。這是桂林人的傳統做法。外地人這一步是不封口,肉餡外露的,只能開口朝上擺放。
     
  5,油豆腐圓子釀好了。
     
   6,炒鍋放油倒入圓子油煎,煎到表面金黃即可。
     
   7,加入適量的生抽,蠔油,柱候醬讓油豆腐入味,放入水大火燒開,加蓋小火燜煮。
     
   8,煮到湯汁濃稠后,加入小米椒和香蔥即可出鍋。
     
   9,美味的油豆腐醸肉圓子做好了。
     
   品嘗一個,以往的油豆腐圓子里面都是肉,吃一個足夠。這個改良版的葷素對半的圓子,咬一口,肉香中帶有馬蹄的爽脆,冬筍的清甜,香菇的綿軟,最后是油豆腐的韌勁,口感味十足,吃一個根本打不住,那就一而再,再而三吧!改良版油豆腐醸肉終于成功了,再也不用擔心吃肉過量,精品素食巧搭配,家里又多了一個新菜品!
     
   油豆腐醸肉,你喜歡肉多還是素菜多呢?


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發表于 2022-2-26 21:21:47 | 只看該作者
哇哦,看著就好美味啊

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發表于 2022-2-27 08:12:38 手機圖標來自手機 | 只看該作者
看到都好想吃

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 樓主| 發表于 2022-2-27 08:58:33 | 只看該作者
濤濤茉莉 發表于 2022-2-26 21:21
哇哦,看著就好美味啊

誠謝超版賞帖點評鼓勵!

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發表于 2022-2-27 09:11:21 手機圖標來自手機 | 只看該作者
廚藝真不賴啊

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發表于 2022-2-27 09:49:02 | 只看該作者
傳統的桂林油豆腐釀圓子,寓意喜慶  團圓

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發表于 2022-2-27 13:48:52 | 只看該作者
懂吃、會吃、還會做

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 樓主| 發表于 2022-2-27 14:08:12 手機圖標來自手機 | 只看該作者

誠謝賞貼點評!

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 樓主| 發表于 2022-2-27 14:09:09 手機圖標來自手機 | 只看該作者

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 樓主| 發表于 2022-2-27 14:09:58 手機圖標來自手機 | 只看該作者
訾洲柚子林 發表于 2022-02-27 09:49
傳統的桂林油豆腐釀圓子,寓意喜慶  團圓

謝謝精彩點評!

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 樓主| 發表于 2022-2-27 18:18:24 手機圖標來自手機 | 只看該作者

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 樓主| 發表于 2022-2-27 18:19:01 手機圖標來自手機 | 只看該作者
我就要講 發表于 2022-02-27 13:48
懂吃、會吃、還會做

謝謝夸獎!

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 樓主| 發表于 2022-2-27 20:15:19 | 只看該作者

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我們家也是放這幾樣釀豆腐圓子,松口脆甜。

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好吃不膩!一次吃五個~

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我一直很愛吃這個菜。
現在可以去菜市買到,很方便,我家附近的一個小菜市,有一家老板娘自己做的,很好吃。
我也喜歡紅燒來吃,但好像也有下火鍋的。

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品相一般,現在可以搞蒜子釀了

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井然有序 發表于 2022-2-27 23:09
我們家也是放這幾樣釀豆腐圓子,松口脆甜。

遇上了知音,誠謝精彩點評!
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